برزنامه» غذا و خوراکی‌ها » خشکبار



  • بَسلُق
    • مواد لازم : شیره (سیب، انگور،...) - بادیون - گردو
    • طرز تهیه :ابتدا آرد را با مقداری روغن تفت می دهیم سپس شیره را به آن اضافه می کنیم تا شیره غلیظ شود
      سپس بادیون را ـ که برزی ها به آن بادام زمین میگویند ـ به آن اضافه میکنیم.
      مغز گردوها را که از وسط دو نیم شده اند به صورتی که گودی گردوها به سمت بالا باشد به نخ میکشیم، سپس آنها را داخل مخلوط شیره و بادیون میگذاریم تا شیره داخل گودی گردوها جمع شود
      در نهایت آنها را آویزان می کنیم تا به همین صورت سفت و خشک شوند.


  • جوز قند انجیر
    • طرز تهیه : ....


  • جوز قند هلو
    • طرز تهیه :
      پس از برداشت محصول هلو یا به قول برزیهای عزیز الگ معروف و پس از حمل به منزل خانمهای برز که در تهیه این محصول تبهر خاصی دارند پوست این میوه را جدا نموده و آنرا در محل تقیجه یا ... در معرض نور خورشید قرار می دهند تا آب آن گرفته شود و پس از این مرحله به سراغ محصولات دیگر مثل گردو و .... رفته و آنرا با آسیاب یا هاونگ برزی خرد کرده و مخلوط بسیار خوشمزه ای درست می نمایند و بعد به سراغ سوزن لحاف دوزی و نخ قالی می روند وآنرا نیز آماده می کنند، در این مرحله با تبهر برزی خود هسته آنرا جدا نموده و مواد تهیه شده را به آن اضافه و با انگشتان خود آنرا می بندند و شروع به قول برزیها کپیدن می کنند، پیشنهاد میکنم این محصول را در فصل پائیز و عید نوروز حتما" در جیره غذائی خود قرار دهید.



  • جوز قند آلو
    • طرز تهیه : ....


  • جوز قند گلابی
    • طرز تهیه : ....


  • دینارجه  (لب لبو)
    • طرز تهیه : هسته زردآلو تلخ را ابتدای ساکن پس از سوا نمودن از زردآلو به مدت یک ماه تا دوماه در هوای آزاد می گذارند تا کاملا" خشک شود بعد که برزیها حدودا" اول مهر یا بهتر اول پائیز که دست از برداشت محصولات وآبیاری می کشند شروع به شکستن هسته ها نموده و بعد در دیگ یا ظرف دیگر در آب می جوشانند و بعد که به قول برزیها کمی ملحم گردید آن را کف دست کف دست در روس موزائیک ریخته و با سنگ آن را فشار داده تا از پوسته خود سوا شود و پس از اتمام این مرحله آن را در یک سطل یا ظرفی گذاشته و شلنگ آب را با فشار خیلی کم در آن ظرف قرار داده تا کم کم هسته شیرین شود و بعد از خشک کردن آن را در درون تابه به انضمام نمک و مواد افزودنی قرار داده و باز به قول برزیها بو می دهند

  • مغز هسته زرد آلو(شیرین)
    • طرز تهیه : ....


  • بادام بوداده
    • طرز تهیه : ....


  • دینارجه بادام
    • طرز تهیه : ....


  • سایه خشک (مویز)
    • طرز تهیه : پس از برداشت آخرین دوره میوه انگور در روستای زیبای برز مردم این محل در محلی در خانه که می تواند آشپزخانه و انبار خنک و ..... باشد چوبهائی به موازی هم در سقف محل مشخص که به وسیله طنابی که از سقف آویزان و چوبهای مذکور را محافظت می نماید
      قرار می دهند و پس از این مرحله انگور ها را به وسیله نخ قالی که در هر سر آن یک خوشه به طوری که هموزن باشد تا تعادل ایجاد شود قرار میدهند و پس از گذشت فصل پایئز و زمستان حدودا" اوایل عید نوروز این محصول بسیار لذیذ را در سر سفره برزیهای گرام می توانید میل نمائید.


  • برگه زردآلو
    • طرز تهیه : ....


  • برگه هلو
    • طرز تهیه : ....


  • برگه سیب
    • طرز تهیه : سیبهای بدون کرم خوردگی برز را پس از چیدن البته خیلی با حوصله به نحوی که به قول برزیها زدگی نداشته باشد با سطلهای 18 کیلوئی پنیر و... به منزل حمل می نمایند خانم منزل آنرا پوست کنده و با چاقو مثل سیب زمینی خورشت قیمه برش می دهند
      آنرا در بامهای برز می توانید در انتهای فصل تابستان بر روی تقیجه های برز مشاهده نمائید.


  • قاووت(قووته) دینارجه
    • طرز تهیه : ....


  • قاووت برگ زردآلو
    • طرز تهیه : ....


  • قاووت انجیر
    • طرز تهیه : ....


  • قاووت برگه سیب
    • طرز تهیه : برگه سیبها باید کاملآ خشک شده باشند. برگه ها را باید کوبید سپس الک کرد وبا گردوی کوبیده شده مخلوط کرد و خورد.


  • مغز گردو
    • طرز تهیه : ....


  • مغز بادام
    • طرز تهیه : ....


  • مغز فندق
    • طرز تهیه : ....


  • آلو و آلوچه
    • طرز تهیه : ....


  • انجیر خشک
    • طرز تهیه : ....

این بخش به همت خانم صادقی (همسر آقای حسن کاظمیان) و خانواده کاظمیان و زینت حسینیان و آقای جواد معصومی تهیه و تنظیم شده است. دوستان ما را در تکمیل آن یاری نمایند.

فرستنده : مریم صادقی




برای ثبت نظر خود، باید ابتدا به سیستم وارد شوید
» نظرات
مریم صادقی - ۱۷ امرداد ۱۳۸۹ ۱۰:۵۷
قاووت برگ سیب: برگه سیبها باید کاملآ خشک شده باشند. برگه ها را باید کوبید سپس الک کرد وبا گردوی کوبیده شده مخلوط کرد و خورد... به به چه خوش مزه
زینت حسینیان برزى - ۳۰ امرداد ۱۳۸۹ ۲۳:۱۰
در تهیه ی بسلق: ابتدا آرد را با مقداری روغن تفت می دهیم سپس شیره را به آن اضافه می کنیم تا شیره غلیظ شود . لطفاً اصلاح شود. ممنون.
آرش برزی - ۱۷ شهريور ۱۳۸۹ ۱۵:۵۰
دینارجه واقعاً خوشمزست.
جواد معصومی - ۰۲ آبان ۱۳۸۹ ۱۰:۲۴
دینارجه
هسته زردآلو تلخ را ابتدای ساکن پس از سوا نمودن از زردآلو به مدت یک ماه تا دوماه در هوای آزاد می گذارند تا کاملا" خشک شود بعد که برزیها حدودا" اول مهر یا بهتر اول پائیز که دست از برداشت محصولات وآبیاری می کشند شروع به شکستن هسته ها نموده و بعد در دیگ یا ظرف دیگر در آب می جوشانند و بعد که به قول برزیها کمی ملحم گردید آن را کف دست کف دست در روس موزائیک ریخته و با سنگ آن را فشار داده تا از پوسته خود سوا شود و پس از اتمام این مرحله آن را در یک سطل یا ظرفی گذاشته و شلنگ آب را با فشار خیلی کم در آ« ظر فقرار داده تا کم کم هسته شیرین شود
و بعد از خشک کردن آن را در درون تابه به انضمام نمک و مواد افزودنی قرار داده و باز به قول برزیها بو می دهند

best regards
جواد معصومی - ۰۲ آبان ۱۳۸۹ ۱۰:۳۹
سایه خشک (مویز )
پس از برداشت آخرین دوره میوه انگور در روستای زیبای برز مردم این محل در محلی در خانه که می تواند آشپزخانه و انبار خنک و ..... باشد چوبهائی به موازی هم در سقف محل مشخص که به وسیله طنابی که از سقف آویزان و چوبهای مذکور را محافظت می نماید
قرار می دهند و پس از این مرحله انگور ها را به وسیله نخ قالی که در هر سر آن یک خوشه به طوری که هموزن باشد تا تعادل ایجاد شود قرار میدهند و پس از گذشت فصل پایئز و زمستان حدودا" اوایل عید نوروز این محصول بسیار لذیذ را در سر سفره برزیهای گرام می توانید میل نمائید.
BEST REGARDS
جواد معصومی - ۰۲ آبان ۱۳۸۹ ۱۱:۰۴
جوزقند هلو
پس از برداشت محصول هلو یا به قول برزیهای عزیز الگ معروف و پس از حمل به منزل خانمهای برز که در تهیه این محصول تبهر خاصی دارند پوست این میوه را جدا نموده و آنرا در محل تقیجه یا ... در معرض نور خورشید قرار می دهند تا آب آن گرفته شود و پس از این مرحله به سراغ محصولات دیگر مثل گردو و .... رفته و آنرا با آسیاب یا هاونگ برزی خرد کرده و مخلوط بسیار خوشمزه ای درست می نمایند و بهد به سراغ سوزن لحاف دوزی و نخ قالی می روند وآنرا نیز آماده می کنند
در این مرحله با تبهر برزی خود هسته آنرا جدا نموده و مواد تهیه شده را به آن اضافه و با انگشتان خود آنرا می بندند و شروع به قول برزیها کپیدن می کنند
پیشنهاد میکنم این محصول را در فصل پائیز و عید نوروز حتما" در جیره غذائی خود قرار دهید.

BEST REGARDS
جواد معصومی - ۰۲ آبان ۱۳۸۹ ۱۱:۰۵
خانم صادقی
به نظر حقیر اگر برگه سیب را با آسیاب برقی آسیاب نمائید خوشمزه تر می گردد.
جواد معصومی - ۰۲ آبان ۱۳۸۹ ۱۱:۱۱
برگه سیب

اینجاست که مزه سیب لبنانی برز را می توان ...

سیبهای بدون کرم خوردگی برز را پس از چیدن البته خیلی با حوصله به نحوی که به قول برزیها زدگی نداشته باشد با سطلهای 18 کیلوئی پنیر و... به منزل حمل می نمایند خانم منزل آنرا پوست کنده و با چاقو
مثل سیب زمینی خورشت قیمه برش می دهند
آنرا در بامهای برز می توانید در انتهای فصل تابستان بر روی تقیجه های برز مشاهده نمائید